Cheshire

Cheshire (tai synonyymi Chester) on historiallinen englantilainen juusto, jonka alkuperä juontaa juurensa luultavasti 1100-luvulle, tehden siitä mahdollisesti koko Ison-Britannian vanhimman tunnetun juuston. Juusto on peräisin Cheshiren kreivikunnasta (Westchesterin aluetta), mutta sen valmistus on sittemmin levinnyt myös naapurimaakuntiin.

Rakenne ja maku

Cheshire luokitellaan puolikovaksi juustoksi, mutta sen rakenne on selkeästi murenevainen (engl. crumbly) ja kostea. Murenevuus johtuu sen ainutlaatuisesta valmistustekniikasta, jossa juustomassa ei tiivisty yhtä voimakkaasti kuin esimerkiksi Cheddarissa.

Maku on yleensä mieto, hieman maitomainen ja tasapainoinen. Sille on ominaista kevyt suolaisuus ja hienovarainen hedelmäinen aromi. Kypsytysaika on lyhyt, usein 4-8 viikkoa.

Värit

Cheshirea myydään perinteisesti kolmen värisenä:

1. Valkoinen Cheshire: Juuston luonnollinen, vaalea väri.
2. Punainen Cheshire: Juusto, joka on värjätty annatto-uutteella (annatto) luomaan kirkkaan oranssinpunaisen sävyn.
3. Sininen Cheshire: Harvinaisempi muunnos, joka on läpivärjätty sinisen homeen (Penicillium roqueforti tai Penicillium glaucum) läpijuoksutuksella, antaen sille voimakkaamman, pippurisen maun.

Perinteisesti Cheshire sopii erinomaisesti salaatteihin, murenevaksi päällysteeksi ja tietysti englantilaisen aamiaisen ja lounaan osaksi.