Cheddar

Cheddar on kova, pastöroidusta tai pastöroimattomasta lehmänmaidosta valmistettava juusto, joka on peräisin Englannin Somersetissä sijaitsevasta Cheddarin kylästä. Se on yksi maailman suosituimmista juustoista.

Valmistustekniikka (Cheddaring)

Cheddarin ainutlaatuinen luonne perustuu erityiseen juustonvalmistustekniikkaan, jossa juustomassa leikataan, kootaan pinoihin ja käännellään säännöllisesti. Näin ylimääräinen hera poistuu juustosta ja tekee siitä lopulta tiiviin, hieman kuituisen ja kypsytettynä murenevan.

Ominaisuudet ja maku

Cheddarin maku ja koostumus vaihtelevat suuresti sen kypsytysajan mukaan (joka voi olla kolmesta kuukaudesta jopa kahteen vuoteen):

• Nuori Cheddar (Mild): Miedompi, elastisempi rakenne ja hienovaraisempi maku.
• Kypsä Cheddar (Sharp/Mature): Voimakkaampi, kirpeämpi ja monimutkaisempi maku, usein kuivempi ja murenevampi rakenne johtuen pidemmästä kypsytyksestä.

Juuston väri vaihtelee luonnonvalkoisesta syvän oranssinkeltaiseen. Punertava väri saadaan aikaan lisätyllä annatto-uutteella (annatto), eikä se vaikuta juuston makuun.

Käyttö ruoanlaitossa

Cheddar tunnetaan erityisesti erinomaisesta sulavuudestaan ja vahvasta maustaan, mikä tekee siitä ihanteellisen moniin kuumiin ruokalajeihin:

• Kastikkeet: Suosittu valinta erilaisiin juustokastikkeisiin, erityisesti Macaroni and Cheesen pohjaksi. Sitä käytetään myös Sauce Mornayn muunnelmissa, vaikka perinteisesti käytetäänkin Gruyèrea tai Emmentalia.
• Leivonta ja gratiinit: Käytetään laajasti leivonnassa, gratiineissa ja paistoksissa, kuten Chili con carnen päällä tai hampurilaisissa.