Chaud-froid
Chaud-froid on ranskalainen keittotekniikka, jossa kuumennettu ruoka (esimerkiksi kala, siipikarja tai vihannekset) kuorrutetaan kylmällä, hyydytetyllä kastikkeella. Tämän jälkeen annos koristellaan ja tarjoillaan kylmänä. Kastikkeen valmistukseen käytetään yleensä lihalientä, liivateainetta ja muita aineksia, jotka antavat sille sopivan koostumuksen ja maun.
Katso myös
- À la brocheVartaassa paistettu.
- ranska
- À la forestièreMetsästäjän tyyliin, runsaasti sieniä käyttäen.
- ranska
- À la grecqueKreikkalaiseen tapaan.
- ranska
- À pointRanskalainen termi optimaaliselle kypsyydelle, usein viitaten lihan medium rare -kypsyyteen.
- ranska
- AdoboMarinadi tai etikkapohjainen filippiiniläinen pataruoka.
- espanja
- filipino
- Al dentekypsyysaste, jossa keitetty ruoka on pinnalta pehmeää mutta sisältä kiinteää ja pureskeltavaa.
- italia
- AllumettesTulitikun paksuisiksi suikaleiksi leikattuja vihanneksia.
- ranska
- Beurre noisetteRanskalainen termi, joka tarkoittaa ruskistettua voita.
- ranska
- Bien cuitRanskalainen termi täysin kypsälle (well-done) lihalle.
- ranska
- BleuLihan lähes raaka kypsyysaste, joka on vielä raaempi kuin Saignant (rare).
- ranska