Châteaubriand

Châteaubriand on klassinen ranskalainen termi, joka viittaa sekä erityiseen naudan sisäfileen leikkaukseen (filet de bœuf) että tästä leikkauksesta valmistettuun perinteiseen ruokalajiin. Se edustaa ylellisyyttä ja vaatii huolellista valmistusta mehevyyden varmistamiseksi.

Leikkaus ja annostelu

Châteaubriand leikataan naudan sisäfileen keskiosasta, jota kutsutaan myös filet mignonin ja tournedosin väliseksi alueeksi. Sen paksuus on tyypillisesti 3–6 senttimetriä, joka mahdollistaa täydellisen paistopinnan luomisen niin, että sisäosa säilyy mahdollisimman mehevänä ja punaisena. Pihvi on niin suuri ja paksu, että se on perinteisesti tarkoitettu jaettavaksi kahdelle henkilölle.

Valmistus ja tarjoilu

Châteaubriand paistetaan korkeassa lämpötilassa. Koska leikkaus on paksu, se paistetaan usein ensin pannulla ja viimeistellään uunissa tasaisen medium-rare -kypsyyden saavuttamiseksi. Perinteisesti Châteaubriand tarjoillaan Sauce Châteaubriandin kera, joka on tyypillisesti valkoviiniä, salottisipulia ja rakuunaa sisältävä muunnos béarnaise- tai demi-glace-pohjaisesta kastikkeesta. Klassinen lisuke pihville on Pommes Château, eli voissa paistetut perunat.