Chapon

Chapon on ranskankielinen sana, joka tarkoittaa kapuunia eli syöttökukkoa. Syöttökukko on nuori kukko, joka on kastroitu lihan laadun parantamiseksi. Se on Ranskassa perinteinen ja arvostettu juhlaruoka, erityisesti jouluna.

Ominaisuudet ja kasvatus

Kastrointi vaikuttaa lihan laatuun kahdella tavalla:

1. Liha: Syöttökukon liha on erityisen mureaa ja pehmeää, koska kastrointi estää lihan kovettumisen.
2. Rasva: Lintuun kertyy enemmän rasvaa lihassolujen väliin (marmorointi), mikä tekee lihasta mehukasta ja täyteläisen makuista kypsennettäessä.

Syöttökukkoja kasvatetaan usein pidempään kuin tavallisia kukkoja tai kanoja, ja niitä lihotetaan ennen teurastusta. Vaikka lihotus on perinteinen osa kasvatusta, pakkosyöttäminen (gavage) on yleensä liitetty hanhiin ja ankkoihin (foie gras).

Käyttö

Kapuuni on arvostettu pääruoka, jota käytetään samalla tavalla kuin kalkkunaa:

• Se paahdetaan usein kokonaisena ja täytetään aromaattisilla aineilla, kuten tryffeleillä, sienillä tai kastanjoilla.
• Sen rasvainen nahka paistuu kauniin ruskeaksi ja rapeaksi.

Ranskalaisten “jouluaterialla” sitä tarjoillaan usein kalkkunan (Dinde) tai lihotetun kanan (Poularde) rinnalla.