Champignon

Champignon on ranskankielinen sana, joka tarkoittaa yleisesti sientä. Ruoanlaiton terminologiassa se viittaa usein viljeltyihin sieniin, erityisesti herkkusieneen (champignon de Paris).

Käyttö ruoanlaitossa

Sienet ovat arvostettu raaka-aine ranskalaisessa keittiössä, tuoden ruokiin maanläheistä, umamista makua:

• Herkkusieni (Champignon de Paris): Yleisimmin käytetty, mieto maku. Käytetään muun muassa kastikkeissa, omeleteissa ja lisukkeissa.
• Metsäsienet (Champignons des bois): Tarkoittaa arvostettuja luonnonvaraisia sieniä, kuten kantarelleja (girolles) tai tatteja (cèpes).

Sienet ovat olennainen osa monia ranskalaisia kastikkeita, kuten Sauce aux champignons (sienikastike), ja ne antavat syvyyttä lientä tai viiniä sisältäviin patoihin.