Céréales

Céréales on ranskankielinen termi, jolla on kaksi päämerkitystä:

1. Vilja / Viljakasvit: Viittaa yleisesti viljoihin (grain), eli viljakasveihin ja niiden syötäviin siemeniin (esim. vehnä (blé), ruis (seigle), kaura (avoine), riisi (riz)). Viljat ovat maatalouden ja leivonnan (boulangerie) perusta.
2. Aamiaismurot: Viittaa aamiaismuroihin, joita nautitaan maidon kanssa (esim. Corn flakes).

Viljat ranskan maataloudessa

Ranska on merkittävä eurooppalainen viljantuottajamaa.

• Vehnä (Blé): Yleisin vilja, jota käytetään leipään (pain), patonkeihin (baguette) ja jauhoihin (farine).
• Ohra (Orge) ja Maissi (Maïs): Käytetään pääasiassa eläinten rehuna, mutta myös panimoteollisuudessa.

Käyttö ruoanlaitossa

Termiä céréales käytetään usein puhuttaessa terveellisestä ja tasapainoisesta ruokavaliosta, johon kuuluvat myös kokojyvätuotteet (céréales complètes).

• Farine: Jauhot ovat viljan suora johdannainen ja tärkeä ainesosa ranskalaisten leivonnaisten ja kastikkeiden valmistuksessa.
• Aamiainen: Kun termiä céréales käytetään kaupassa tai aamiaisbuffetissa, se viittaa lähes poikkeuksetta aamiaismuroihin.