Caviar

Caviar on kansainvälinen termi (käytössä mm. ranskan ja englannin kielissä), joka tarkoittaa kaviaaria Se on suolattua sammen (esturgeon) mätiä (œufs), jota pidetään yhtenä maailman arvostetuimmista ja kalleimmista herkuista.

Ominaisuudet ja käyttö

1. Lähde: Aito kaviaari saadaan vain sammista. Tunnetuimmat lajikkeet ovat Beluga, Osetra ja Sevruga.
2. Makuprofiili: Kaviaarilla on hienostunut, suolainen, voimakas umamin maku, ja sen tekstuurin tunnusmerkki on mädin poksahtaminen suussa.
3. Tarjoilu: Kaviaari syödään perinteisesti:
   • Jääkylmänä: Se tarjoillaan aina erittäin kylmänä (jäiden päällä) ja nautitaan pienillä lusikoilla (ei metallisilla, jotta maku säilyy).
   • Lisukkeet: Sitä nautitaan usein yksinkertaisten lisukkeiden kanssa, kuten blinien (blinis), paahtoleivän (toast) tai hapankerman (crème fraîche) kera.
4. Termin käyttö: Vaikka Caviar viittaa tarkasti sammen mätiin, termiä käytetään toisinaan löyhemmin kuvaamaan myös muiden kalojen mätiä (esim. caviar de lompe = musta/punainen merilevä- tai muun kalan mäti).