Carré
- ranska
Carré on ranskankielinen termi, joka tarkoittaa suomeksi karetta eli kyljysriviä. Se on ruoanlaitossa arvostettu leikkuu, joka sisältää selkälihakset ja niihin kiinnittyneet kylkiluut.
Käyttö ruoanlaitossa
Kare on tyypillisesti mureaa lihaa, joka valmistetaan usein kokonaisena ja tarjoillaan sen jälkeen leikattuna yksittäisiksi kyljyksiksi (côtelette).
Esimerkkejä yleisimmistä Carré-leikkauksista:
- Carré d’agneau: Karitsan kare (erityisen suosittu ja hienostunut leikkaus).
- Carré de veau: Vasikan kare.
- Carré de porc: Porsaan kare.
Carré valmistetaan usein ranskalaisittain, mikä tarkoittaa, että kylkiluiden päät puhdistetaan lihaksesta ja rasvasta (“ranskalainen leikkaus”) jotta ne näyttävät tyylikkäiltä tarjoiluvaiheessa.