Carotte

Carotte on ranskankielinen sana, joka tarkoittaa porkkanaa. Porkkana on yksi ranskalaisen keittiön perusraaka-aineista ja se kuuluu maailmanlaajuisesti eniten käytettyihin juurikasveihin.

Käyttö ruoanlaitossa

Porkkanat ovat erittäin monikäyttöisiä makeutensa ja rakenteensa vuoksi:

• Pohja: Ne ovat olennainen osa Mirepoix’ta (ranskalainen maustepohja, jossa on sipulia, porkkanaa ja selleriä), jota käytetään useimpien kastikkeiden, liemien ja patojen pohjana.
• Lisuke: Niitä tarjoillaan usein kuutioituina tai pyöreinä viipaleina voissa haudutettuna (Carottes Vichy).
• Makeat leivonnaiset Makeutensa ansiosta niitä käytetään myös leivonnassa.

Ranskalaisessa keittiössä käytetään usein nuoria ja pieniä porkkanoita (carottes nouvelles), jotka ovat erityisen makeita ja mureita.