Caramel

Caramel on ranskankielinen termi, joka tarkoittaa karamellia. Se on olennainen ainesosa (ingrédient) ranskalaisessa ja kansainvälisessä jälkiruokakeittiössä (Dessert).

Valmistus

Karamelli valmistetaan kuumentamalla sokeria (sucre) joko veden kanssa tai ilman vettä:

1. Sokeri: Valkoinen sokeri kuumennetaan hitaasti, kunnes se alkaa sulaa.
2. Väri ja Maku: Sokerin lämpötilan noustessa se alkaa muuttua kullanruskeaksi ja sen maku muuttuu makeasta pähkinäiseksi ja hieman paahteiseksi.

Käyttö

Karamellia käytetään monissa muodoissa ja ruokalajeissa:

• Päällyste: Kova karamellikuori muodostaa klassisen ranskalaisen jälkiruoan, Crème brûléen, pinnan.
• Kastike (Sauce): Karamelliin voidaan lisätä kermaa (crème) ja voita (beurre) (Caramel au beurre salé), jolloin syntyy juokseva kastike, jota käytetään esimerkiksi Flan de crème (Crème caramel) -jälkiruoassa.
• Makeiset: Karamelli toimii perusaineena erilaisissa makeisissa (bonbons).