Caramel on ranskankielinen termi, joka tarkoittaa karamellia. Se on olennainen ainesosa (ingrédient) ranskalaisessa ja kansainvälisessä jälkiruokakeittiössä (Dessert).
Valmistus
Karamelli valmistetaan kuumentamalla sokeria (sucre) joko veden kanssa tai ilman vettä:
- Sokeri: Valkoinen sokeri kuumennetaan hitaasti, kunnes se alkaa sulaa.
- Väri ja Maku: Sokerin lämpötilan noustessa se alkaa muuttua kullanruskeaksi ja sen maku muuttuu makeasta pähkinäiseksi ja hieman paahteiseksi.
Käyttö
Karamellia käytetään monissa muodoissa ja ruokalajeissa:
- Päällyste: Kova karamellikuori muodostaa klassisen ranskalaisen jälkiruoan, Crème brûléen, pinnan.
- Kastike (Sauce): Karamelliin voidaan lisätä kermaa (crème) ja voita (beurre) (Caramel au beurre salé), jolloin syntyy juokseva kastike, jota käytetään esimerkiksi Flan de crème (Crème caramel) -jälkiruoassa.
- Makeiset: Karamelli toimii perusaineena erilaisissa makeisissa (bonbons).