Caneton

Caneton on ranskankielinen sana, joka tarkoittaa ankanpoikasta eli nuorta ankkaa (yleensä alle 8 viikon ikäistä). Ruoanlaitossa termiä käytetään viittaamaan tämän ikäiseen kuuluvaan lintuun, jonka liha on täysikasvuista ankkaa hienostuneempaa.

Ominaisuudet ja Käyttö

• Mureus: Liha on huomattavasti mureampaa ja miedomman makuista kuin täysikasvuisen ankan (Canard).
• Rasva: Vaikka ankanpoikasen liha on rasvaista, rasvakerros on ohuempi kuin täysikasvuisella ankalla.
• Käyttö: Suosittu ranskalaisessa keittiössä ja sitä käytetään usein perinteisiin hienostuneisiin annoksiin, kuten Canard à l’Orange (ankkaa appelsiinikastikkeella).

Eroavaisuudet

• Canard: Yleistermi täysikasvuiselle ankalle.
• Cannette: Naaraspuolinen ankka.