Canard à l'Orange

Canard à l’Orange on yksi maailman tunnetuimmista ranskalaisen keittiön klassikoista. Nimi tarkoittaa suomeksi “Ankkaa appelsiinilla” tai “Appelsiiniankka”.

Ruokalajin Kuvaus

Annoksen ydin on kontrasti rikkaan, rasvaisen ankanlihan ja kirkkaan, makeankirpeän appelsiinikastikkeen välillä.

• Ankka: Ruokalajiin käytetään perinteisesti nuorta ankkaa (Caneton). Ankka paahdetaan usein kokonaisena ja tarjoillaan paloiteltuna, tai ainoastaan ankanrinta (magret) tarjoillaan ohuiksi viipaleiksi leikattuna.
• Kastike (Sauce à l’Orange): Kastike on olennainen osa annosta. Sen pohjana on tyypillisesti gastrique (sokeri-etikkareduktio), joka deglasoidaan appelsiinimehulla ja appelsiininkuorella. Se voidaan myös valmistaa demi-glaceen tai vahvaan ankanliemeen pohjautuen, joka maustetaan appelsiinilla ja curaçao-liköörillä.

Alkuperä

Vaikka Canard à l’Orange yhdistetään vahvasti Ranskaan, sen juuret ulottuvat todennäköisesti Italian Firenzeen renessanssin aikaan. Legendan mukaan renessanssiajan Catherina de’ Medici toi appelsiineja käyttäviä ruokalajeja, tämä annos mukaan lukien, Ranskaan mennessään naimisiin Ranskan kuninkaan Henrik II:n kanssa 1500-luvulla.