Canard

Canard on ranskankielinen sana, joka tarkoittaa ankkaa. Ankanliha on perinteinen ja arvostettu raaka-aine ranskalaisessa keittiössä.

Ominaisuudet ja käyttö

Ankanliha on maultaan voimakkaampaa kuin kana tai kalkkuna, ja se muistuttaa usein maultaan ja väriltään punaista lihaa.

• Rasva: Ankanliha on tunnetusti rasvaista. Suurin osa rasvasta sijaitsee nahan alla, ja se sulaa kypsennettäessä. Ankanrasva on erittäin arvostettua ruoanlaitossa (esim. perunoiden paistamiseen).
• Mureus: Oikein kypsennettynä, erityisesti rintafilee (magret de canard), on erittäin mureaa.

Ankka on erityisen suosittu ainesosa Lounais-Ranskan keittiössä (kuten Gascognen alueella), missä se on keskeisessä roolissa klassikoissa kuten Confit de Canard (ankanrasvassa kypsennetty ankanreisi).

Erilaiset termit

Ranskassa käytetään useita termejä iän ja sukupuolen mukaan:

• Caneton: Nuori ankka (alle 8 viikkoa), jonka liha on mureinta.
• Cannette: Naaraspuolinen ankka.