Calzone
- italia
Calzone (ääntämys: /kalˈtsoːne/) on eteläitalialainen erikoisuus, joka on peräisin Napolista ja Puglian alueelta. Se on pohjimmiltaan suljettu pizza, joka paistetaan tai uppopaistetaan puolikuun muotoiseksi nyytiksi. Sen nimi calzone tarkoittaa italiaksi “housunlahjetta” tai “pitkiä housuja”.
Rakenne ja Täyte
Calzone eroaa pizzasta kahdella tavalla:
- Muoto: Se on suljettu nyytti, mikä tarkoittaa, että täyte pysyy sen sisällä ja kypsyy höyryssä. Täyte on usein jopa kuumempi kuin pizzassa.
- Täyte: Täyte on perinteisesti monipuolisempi ja koostuu usein Ricotta-juuston ja Mozzarellan sekoituksesta, johon lisätään salumi-leikkeleitä (kuten salamia tai keittokinkkua), tomaattikastiketta, oliiveja ja basilikaa.
Calzone vs. Panzerotto
Italiassa on alueellisia eroja calzonen valmistuksessa:
- Calzone: Tyypillisesti uunissa paistettu puolikuun muotoinen nyytti.
- Panzerotto: Samanlainen, mutta pienempi puolikuun muotoinen leivonnainen, joka on tyypillisesti uppopaistettu (fritto). Panzerotto on erityisen suosittu Puglian alueella, ja siinä käytetään usein yksinkertaista täytettä (tomaatti ja mozzarella).
Calzone on suosittu katuruoka ja lounas, koska se on helppo syödä käsin.
Resepti
Valmistus
20 min
Kypsennys
15 min
Kokonaisaika
24 h
Annokset
4 kpl
Ainesosat
- 500 g pizzataikinaa (esim. ohjeen mukaan, katso fi/pizza)
- 250 g Ricotta-juustoa
- 150 g Mozzarella di bufalaa tai Fior di latte -juustoa, kuutioituna
- 100 g tomaattikastiketta (valinnainen, osaan täytteistä)
- 100 g Salami tai Prosciutto Cotto -kuutioita
- 1 kananmuna (voiteluun)
- Tuoretta basilikaa
- Suolaa ja mustapippuria
Valmistusohjeet
- 1 (Täyte) Sekoita Ricotta, kuutioitu mozzarella, Salami/Prosciutto, basilika, suola ja pippuri keskenään. Jos haluat calzonesta kuivan (ei tomaattikastiketta sisällä), käytä tätä seosta.
- 2 (Taikina) Jaa pizzataikina 4 osaan. Kauli tai venytä jokainen pala ohueksi, pyöreäksi levyksi.
- 3 (Kasaaminen) Aseta täytettä vain toiselle puolelle taikinapyörylää, jättäen reunat vapaaksi. Taita taikina puolikuun muotoon.
- 4 (Sulkeminen) Painele reunat tiiviisti kiinni ja rullaa ne sisäänpäin tai käytä haarukkaa tiivistämiseen. Calzonen on oltava täysin suljettu, jotta täyte ei karkaa.
- 5 (Paisto) Voitele pinta kananmunalla. Paista uunissa 220 °C noin 15–20 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea. (Vaihtoehtoisesti) uppopaista kuumassa öljyssä, jolloin sitä kutsutaan *Panzerottoksi*).