Caerphilly

Caerphilly on walesilainen puolikova juusto, joka on peräisin Etelä-Walesin Caerphillyn kaupungista. Vaikka sen alkuperä on Walesissa, suurin osa juustosta valmistettiin aikoinaan Englannin Somersetissä. Nykyään sen tuotanto on elpynyt myös Walesissa.

Historia ja rakenne

Caerphilly-juusto kehitettiin alun perin 1800-luvun puolivälissä tarjoamaan nopeasti kypsyvää ja energiapitoista evästä alueen hiilikaivostyöläisille. Juuston tuli olla helppo syödä ja kuljettaa.

• Rakenne: Se on mureneva ja tiivis, muistuttaen nuorta Cheshireä tai Wensleydalea. Nuorena se on kostea ja kermainen, mutta kypsyessään muuttuu kuivemmaksi ja murenevammaksi.
• Maku: Juusto on maultaan mieto, hieman suolainen ja siinä on tyypillisesti tunnistettava, kevyt hapan tai sitruksinen vivahde.

Käyttö ruoanlaitossa

Perinteisesti juusto syödään hyvin tuoreena, kun se on vielä pehmeimmillään. Se sopii mainiosti juustotarjottimelle, ja sitä voidaan käyttää myös walesilaisessa perinneruoassa Welsh Rarebit (vaikkakin perinteisempiä valintoja ovat voimakkaammat juustot kuten Cheddar tai Gruyère). Sen mureneva rakenne sopii hyvin myös leivontaan ja salaatteihin.