Brochet à la Lyonnaise
- ranska
Brochet à la Lyonnaise (ääntämys: /bʁɔ.ʃɛ a la ljɔ.nɛz/) on perinteinen ruokalaji, joka ilmentää Lyonin keittiön filosofiaa: yksinkertaiset, paikalliset raaka-aineet valmistettuna voin ja perinteisten menetelmien avulla.
Lyonnaise-tyyli
Termi “à la Lyonnaise” viittaa ruokalajiin, jossa käytetään olennaisesti kahta ainesosaa:
- Voi (Beurre): Käytetään runsaasti sekä paistamiseen että kastikkeen pohjana.
- Sipuli/Salottisipuli: Viipaloitu ohueksi ja paistettu kullanruskeaksi.
Tyyli on yleinen Lyonin keittiössä, ja sitä käytetään myös muihin raaka-aineisiin (esim. perunoihin).
Brochet à la Lyonnaise -ruokalaji
Vähärasvainen hauki paistetaan voissa rapeaksi ja viimeistellään yksinkertaisella, mutta maistuvalla kastikkeella:
- Kastike: Syntyy pannulle lisätyistä viinietikasta ja sitruunamehusta, jotka sekoittuvat kalan paistovoin ja sipulin kanssa.
- Viimeistely: Runsaat, karamellisoituneet sipulirenkaat ovat ruokalajin tunnusmerkki. Toisin kuin Quenelle de Brochet, joka tarjoillaan yleensä kermaisen Sauce Nantuan kanssa, Brochet à la Lyonnaise on kevyempi ja rustiikkisempi tapa valmistaa haukea.
Resepti
Valmistus
20 min
Kypsennys
15 min
Kokonaisaika
35 min
Annokset
2 annosta
Ainesosat
- 2 kpl haukifileetä (brochet)
- 2 kpl sipulia tai salottisipulia (ohuina renkaina)
- 100 g voita (beurre)
- 1 rkl sitruunamehua
- 1 rkl viinietikkaa (valkoviinietikka)
- Persiljaa (hienonnettu)
- Suolaa ja pippuria
Valmistusohjeet
- 1 Mausta haukifileet suolalla ja pippurilla.
- 2 Sulata 50 g voita pannulla ja paista sipulirenkaita miedolla lämmöllä, kunnes ne ovat kullanruskeita ja karamellisoituneita. Nosta sipulit sivuun ja pidä lämpiminä.
- 3 Lisää jäljellä oleva voi samaan pannuun. Paista haukifileitä 3-4 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes ne ovat kauniin ruskeita ja kypsiä.
- 4 Nosta kalat pannulta sivuun. Lisää pannulle viinietikka ja sitruunamehu. Anna kiehua hetki ja kaavi pohjasta paistojäänteet irti. Sekoita joukkoon hienonnettu persilja.
- 5 Aseta haukifilee lautaselle, kaada päälle sitruunavoikastiketta ja peitä runsaalla annoksella paistettuja sipulirenkaita. Tarjoile perunoiden tai riisin kanssa.