Takaisin etusivulle

Brochet à la Lyonnaise

ranska

Brochet à la Lyonnaise (ääntämys: /bʁɔ.ʃɛ a la ljɔ.nɛz/) on perinteinen ruokalaji, joka ilmentää Lyonin keittiön filosofiaa: yksinkertaiset, paikalliset raaka-aineet valmistettuna voin ja perinteisten menetelmien avulla.

Lyonnaise-tyyli

Termi “à la Lyonnaise” viittaa ruokalajiin, jossa käytetään olennaisesti kahta ainesosaa:

  1. Voi (Beurre): Käytetään runsaasti sekä paistamiseen että kastikkeen pohjana.
  2. Sipuli/Salottisipuli: Viipaloitu ohueksi ja paistettu kullanruskeaksi.

Tyyli on yleinen Lyonin keittiössä, ja sitä käytetään myös muihin raaka-aineisiin (esim. perunoihin).

Brochet à la Lyonnaise -ruokalaji

Vähärasvainen hauki paistetaan voissa rapeaksi ja viimeistellään yksinkertaisella, mutta maistuvalla kastikkeella:

  • Kastike: Syntyy pannulle lisätyistä viinietikasta ja sitruunamehusta, jotka sekoittuvat kalan paistovoin ja sipulin kanssa.
  • Viimeistely: Runsaat, karamellisoituneet sipulirenkaat ovat ruokalajin tunnusmerkki. Toisin kuin Quenelle de Brochet, joka tarjoillaan yleensä kermaisen Sauce Nantuan kanssa, Brochet à la Lyonnaise on kevyempi ja rustiikkisempi tapa valmistaa haukea.

Resepti

⏱️ Valmistus
20 min
🔥 Kypsennys
15 min
⏰ Kokonaisaika
35 min
🍽️ Annokset
2 annosta

Ainesosat

  • 2 kpl haukifileetä (brochet)
  • 2 kpl sipulia tai salottisipulia (ohuina renkaina)
  • 100 g voita (beurre)
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 1 rkl viinietikkaa (valkoviinietikka)
  • Persiljaa (hienonnettu)
  • Suolaa ja pippuria

Valmistusohjeet

  1. Mausta haukifileet suolalla ja pippurilla.
  2. Sulata 50 g voita pannulla ja paista sipulirenkaita miedolla lämmöllä, kunnes ne ovat kullanruskeita ja karamellisoituneita. Nosta sipulit sivuun ja pidä lämpiminä.
  3. Lisää jäljellä oleva voi samaan pannuun. Paista haukifileitä 3-4 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes ne ovat kauniin ruskeita ja kypsiä.
  4. Nosta kalat pannulta sivuun. Lisää pannulle viinietikka ja sitruunamehu. Anna kiehua hetki ja kaavi pohjasta paistojäänteet irti. Sekoita joukkoon hienonnettu persilja.
  5. Aseta haukifilee lautaselle, kaada päälle sitruunavoikastiketta ja peitä runsaalla annoksella paistettuja sipulirenkaita. Tarjoile perunoiden tai riisin kanssa.