Broccolo

Broccolo (monikossa broccoli) on italiankielinen termi, joka tarkoittaa parsakaalia (Brassica oleracea var. italica). Sana broccolo on johdettu latinan sanasta bracchium, joka tarkoittaa haaraa tai käsivartta, viitaten kasvin haarautuvaan rakenteeseen. Kasvi on peräisin Välimeren alueelta ja se on ollut suosittu Italiassa jo antiikin ajoista lähtien.

Ominaisuudet ja tyypit

Parsakaali on tunnettu ravintoarvoiltaan erittäin rikkaana vihanneksena. Sen syötävä osa koostuu tiiviistä, tummanvihreistä nuppu- tai kukkanupuista, jotka kasvavat paksujen, syötävien varsien päässä.

• Calabrese-parsakaali: Yleisin ja tunnetuin tyyppi, joka tunnetaan suuresta, paksusta kukkanupustaan.
• Broccoli Rabe / Rapini: Vaikka termi broccolo viittaa usein tähänkin muotoon, rapini ei ole teknisesti parsakaali. Se on pienempi, lehdekkäämpi ja maultaan kitkerämpi, suosittu erityisesti Etelä-Italiassa.
• Romanesco: Vaikka sillä on oma merkintänsä, se on myös teknisesti parsakaalityyppi, joka erottuu fraktaalimaisesta ulkonäöstään.

Käyttö ruoanlaitossa

Parsakaalia käytetään laajalti eri keittiöissä sen miedon, hieman kaalimaisen ja pähkinäisen maun vuoksi:

• Italialainen keittiö: Parsakaali on suosittu pastan lisuke. Sitä käytetään usein yksinkertaisesti höyrytettynä tai paistettuna oliiviöljyn ja valkosipulin kanssa (aglio, olio e broccolo).
• Kypsennys: Se voidaan höyryttää, keittää, paahtaa tai paistaa. Lyhyt kypsennysaika on suositeltavaa sen rapeuden (al dente) ja kirkkaan värin säilyttämiseksi.
• Kastikkeet ja keitot: Se sopii hyvin myös kermaisiin keittoihin, joissa sen maku on mieto ja antaa keittoon hyvän rakenteen.