Brioche

Brioche (ääntämys: /bʁiˈɔʃ/) on ranskalainen klassinen leivonnainen, joka luokitellaan usein viennoiserie-tuotteisiin (makeat aamiaisleivonnaiset, kuten croissant). Se eroaa perinteisestä leivästä (pain) siinä, että taikina on huomattavasti rikastettu suurella määrällä voita ja kananmunaa. Tämä antaa briochelle sen ainutlaatuisen, makean, mehevän ja kakkumaisen rakenteen.

Historia ja Koostumus

Brioche on peräisin Ranskasta ja se on ollut osa maan leivontaperinnettä jo vuosisatoja. Sen rikas rakenne symboloi usein varallisuutta verrattuna köyhempien ihmisten vesileipiin.

• Rasvapitoisuus: Laadukas brioche voi sisältää voita jopa 50 % jauhojen painosta, joka tekee leivästä erittäin pehmeän ja maukkaan.
• Kananmunat: Munat toimivat nostatusaineena ja sitovat rasvan taikinaan. Ne antavat leivän sisukselle (mie) sen tunnusomaisen kullankeltaisen värin.

Briochetaikina on erittäin vaikea käsitellä huoneenlämmössä, minkä vuoksi sen vaivaus ja usein myös suurin osa kohotuksesta suoritetaan kylmänä.

Käyttö ruokakulttuurissa

Brioche on äärimmäisen monipuolinen, ja sitä käytetään monin tavoin ranskalaiseen tapaan:

• Aamiainen/Välipala: Syödään sellaisenaan, usein voin ja hillon kanssa.
• Jälkiruoat: Se on perinteinen pohja Pain Perdu -leivälle (ranskalainen köyhä ritari), ja sitä käytetään leivospohjana.
• Suolaiset tarjoilut: Briochen makeus tasapainottaa hyvin suolaisia täytteitä. Sitä käytetään hampurilaissämpylänä (Bun) tai Foie Gras:n lisukkeena.

Perinteinen brioche-muoto on Brioche à tête, jossa suuremman pallon päällä on pienempi “hattu”.