Brie
- ranska
Brie (ääntämys: /bʁi/) on yksi maailman tunnetuimmista ja historiallisesti merkittävimmistä ranskalaisista juustoista. Se sai arvonimen “Juustojen Kuningas” (Roi des Fromages) Wienin kongressissa vuonna 1815. Se on peräisin Ranskan Brien seudulta, joka sijaitsee lähellä Pariisia.
Valmistus ja rakenne
Brie kuuluu ns. pehmeäkuoristen, “kukkivien juustojen” (pâte molle à croûte fleurie) perheeseen.
- Raaka-aine: Valmistettu perinteisesti pastöroidusta tai raakamaidosta (erityisesti Brie de Meaux AOC).
- Kuori: Brie on kypsytetty Penicillium candidum -homeella, joka luo ohuen, valkoisen ja syötävän kuoren. Kuori pehmentää juuston ulkopuolelta sisäänpäin.
- Sisus: Vaalean keltainen, erittäin kermainen ja juokseva, erityisesti huoneenlämmössä. Maku on mieto, kermainen ja siinä on usein pähkinäisiä vivahteita.
Ranskalaiset AOC-luokitukset
Brie-juustoja on monia muotoja, mutta kaksi arvostetuinta noudattavat tiukimpia Appellation d’Origine Contrôlée (AOC/AOP) -sääntöjä:
- Brie de Meaux: Täyteläisempi, valmistettu raakamaidosta.
- Brie de Melun: Pienempi, usein hapokkaampi ja voimakkaampi maultaan.
Käyttö
Brie on erinomainen monikäyttöinen juusto, jota voidaan käyttää esimerkiksi:
- Juustotarjottimella: Mieluiten lämmitettynä tai huoneenlämpöisenä, jolloin sen kermainen sisus on parhaimmillaan.
- Lisukkeena: Sopii erinomaisesti hillojen, hunajan, pähkinöiden ja ranskalaisten leipien, kuten Pain de Campagnen tai patongin (Baguette), kanssa.
- Lämpimissä ruoissa: Juustopiiraissa (tarte), voileivissä tai paistettuna (esim. hunajan kanssa).