Bresaola
- italia
Bresaola on perinteinen italialainen kestoleikkele, joka on peräisin Valtellinan laaksosta Lombardian alueelta Pohjois-Italiasta. Toisin kuin muut italialaiset leikkeleet, bresaola valmistetaan aina naudanlihasta, ei sianlihasta. Sille on ominaista erittäin vähärasvainen koostumus, tummanpunainen väri ja hienostunut, makeahko maku.
Valmistus ja suojaus
Bresaolan valmistusprosessi on suojattu EU:n IGP-merkinnällä (Indicazione Geografica Protetta, suojattu maantieteellinen merkintä) nimellä Bresaola della Valtellina, joka takaa, että tuotanto noudattaa perinteisiä menetelmiä:
- Raaka-aine: Käytetään naudan reiden parhaita lihaksia, yleisimmin paistia tai sisäfileetä.
- Maustaminen ja suolaus: Liha suolataan ja maustetaan seoksella, joka sisältää usein kanelia, neilikkaa, valkosipulia ja pippuria.
- Kypsytys ja kuivaus: Lihaa ilmakuivataan vähintään kahden kuukauden ajan. Tämän prosessin aikana liha menettää jopa 40 % alkuperäisestä painostaan tiivistäen sen makua ja rakennetta.
Tarjoilu
Bresaola tarjoillaan aina kylmänä ja yleensä erittäin ohuiksi viipaleiksi leikattuna. Se on suosittu ainesosa antipasto-lautasilla, mutta tunnetuin tarjoilutapa on:
- Bresaola della Valtellina: Ohuet viipaleet nautitaan tyypillisesti oliiviöljyn, sitruunamehun, vastajauhetun mustapippurin ja parmesaanijuustolastujen (Parmigiano-Reggiano) tai Grana Padanon kanssa.
- Bresaola rucolan kanssa: Yhdistettynä tuoreeseen rucolaan, parmesaaniin ja balsamiviinietikkaan.
- Carpaccio-tyyliin: Lautaselle levitettynä ohuina viipaleina, koristeltuna öljyllä ja yrteillä.
Käyttö ruoanlaitossa
Vaikka bresaola nautitaan pääasiassa raakana, sitä voidaan käyttää myös:
- Pizzan tai focaccian päällä (lisätään paistamisen jälkeen)
- Täytteenä wrapeissa tai voileivissä
- Pastan seassa (esim. kesäisissä pastasalaateissa)
Ravitsemus
Bresaola on tunnettu erittäin vähärasvaisena ja proteiinipitoisena leikkeleenä. Se sisältää myös rautaa ja B-vitamiineja.
Säilytys
Bresaola säilyy parhaiten viileässä ja kuivassa paikassa. Avattu pakkaus tulee säilyttää jääkaapissa ja nauttia muutaman päivän kuluessa avaamisesta.