Braiser

Braiser on ranskankielinen verbi ja klassinen ruoanlaittotekniikka, joka tarkoittaa hauduttamista. Sitä käytetään erityisesti lihan, siipikarjan ja joskus myös vihannesten kypsentämiseen.

Tekniikka

Hauduttamisessa yhdistyy kaksi kypsennysvaihetta:

1. Ruskistus (Saisir): Ruoka (esim. lihapala) ruskistetaan ensin nopeasti kuumassa rasvassa cocotte-padassa tai uuninkestävässä astiassa.
2. Hidas kypsennys: Tämän jälkeen lisätään pieni määrä nestettä (lientä, viiniä tai vettä), joka peittää lihan vain osittain. Pata peitetään tiiviisti ja asetetaan uuniin kypsymään hitaasti matalassa lämpötilassa.

Tarkoitus

Menetelmän tarkoitus on tehdä lihasta tai vihanneksesta mureaa ja mehevää. Ruoka kypsyy samanaikaisesti kuivan lämmön (uuni) ja kostean lämmön (höyry ja neste) vaikutuksesta suljetussa astiassa.

Klassisia haudutettuja ruokalajeja ovat monet ranskalaiset padat, kuten Daube ja blanquette.