Bouquet garni
- ranska
Bouquet garni on ranskankielinen termi, joka tarkoittaa kirjaimellisesti “koristeltu nippu” tai yrttikimppu.
Se on ranskalaisen keittiön perusainesosa, joka koostuu tuoreista tai kuivatuista yrteistä, jotka on sidottu yhteen narulla tai verkotettu harson sisään. Tarkoituksena on maustaa hitaasti kypsyviä ruokia, kuten patoja ja keittoja, ja samalla varmistaa, että yrtit on helppo poistaa ennen tarjoilua.
Perinteiset ainesosat ja valmistus
Perinteinen bouquet garni sisältää yleensä seuraavat kolme yrttiä:
- Timjami
- Laakerinlehti
- Persilja (usein varret)
Yrtit sidotaan tiukasti yhteen. Muita yrttejä ja mausteita, kuten rosmariinia tai valkosipulia, voidaan myös lisätä reseptistä riippuen.
Käyttö ruoanlaitossa
Bouquet garni lisätään keittoihin, patoihin (esim. Bœuf Bourguignon), kastikkeisiin ja liemiin parantamaan niiden makua. Koska yrtit on tarkoitettu vain maustamaan ruokaa, yrttinippu poistetaan aina ennen annoksen tarjoilua.
Katso myös
- Boeuf à la modeRanskalainen pitkään haudutettu naudanliharuoka.
- ranska
- Boeuf BourguignonRanskalainen punaviinipata (Burgundin pata) naudanlihasta, pekonista ja sienistä.
- ranska
- AilValkosipulia tarkoittava ranskankielinen sana.
- ranska
- AgneauRanskalainen sana, joka tarkoittaa lammasta tai karitsaa.
- ranska
- Beurre noisetteRanskalainen termi, joka tarkoittaa ruskistettua voita.
- ranska
- BoeufNaudanlihaa tarkoittava ranskankielinen sana.
- ranska
- FenouilFenkolia tarkoittava ranskankielinen sana.
- ranska
- Glace de viandePaksu ja voimakas kokoonkeitetty lihaliemi.
- ranska
- MirepoixSipulista, porkkanasta ja selleristä koostuva makupohja.
- ranska
- Mirepoix blancVaalea makupohja ilman porkkanaa, esim. sipuli, selleri ja purjo.
- ranska