Bouquet garni

Bouquet garni (ransk. koristeltu kimppu) on ranskalaisen keittiön perusainesosa, joka koostuu tuoreista tai kuivatuista yrteistä, jotka on sidottu yhteen narulla tai kääritty harson sisään. Tarkoituksena on maustaa hitaasti kypsyviä ruokia, kuten patoja, keittoja ja kastikkeita, ja samalla varmistaa, että yrtit on helppo poistaa ennen tarjoilua.

Yrttinippu on olennainen osa klassista ranskalaista ruoanlaittoa, ja se antaa syvyyttä ja moniulotteisuutta moniin perinteisiin ruokalajeihin.

Perinteiset ainesosat

Klassinen bouquet garni sisältää yleensä kolme pääyrttiä:

• Timjami – antaa maanläheistä, hieman sitruunaista makua
• Laakerinlehti – tuo hienovaraista katkeraa aromia
• Persilja (erityisesti varret) – lisää tuoreutta ja pehmeyttä

Yrtit sidotaan tiukasti yhteen narulla tai kääritään ohuen harson sisään, jotta ne pysyvät yhdessä ja on helppo poistaa kypsennykseen jälkeen.

Variaatiot

Reseptistä riippuen bouquet garni voi sisältää myös muita yrttejä ja mausteita:

• Rosmariini – erityisesti lammas- ja siipikarjaruokiin
• Salvia – sianliha- ja pataruokiin
• Selleri (varsi tai lehdet) – lisää kasvisten makua
• Valkosipulin kynsi – antaa pehmeää, maanläheistä aromia
• Mustapippuri (kokonaisena) – hienovaraista lämpöä

Käyttö ruoanlaitossa

Tyypillisiä ruokalajeja, joissa käytetään bouquet garnia:

• Pot-au-feu (ranskalainen liha-kasviskeitto)
• Bœuf Bourguignon (burgundilainen naudanlihapataa)
• Coq au vin (kana punaisessa viinissä)
• Blanquette de veau (vasikanlihapataa valkoisessa kastikkeessa)
• Kalaliemi (fumet de poisson)

Poistaminen ennen tarjoilua

Koska bouquet garni on tarkoitettu vain maustamaan ruokaa, yrttinippu poistetaan aina ennen annoksen tarjoilua. Tämän vuoksi sidonta tai harso on tärkeä – se tekee yrttien poistamisesta helppoa ja nopeaa.

Vinkki

Jos tuoreita yrttejä ei ole saatavilla, voit käyttää kuivattuja yrttejä. Sido ne harsoon tai teepussiin, jotta ne eivät leviä ruokaan ja niiden poisto onnistuu vaivattomasti.