Boulangerie (lausutaan: /bu.lɑ̃.ʒə.ʁi/) on ranskalainen nimitys leipomolle. Vaikka sana usein suomennetaan yleisesti leipomoksi, Ranskan laki säätelee nimityksen käyttöä erittäin tiukasti: liike saa kutsua itseään nimellä boulangerie vain, jos se vaivaa, kohottaa ja paistaa leipänsä alusta loppuun saakka myyntipaikalla.
Leipä on keskiössä
Toisin kuin pâtisserie, joka keskittyy makeisiin leivonnaisiin ja kakkuihin, boulangerien sydän on nimenomaan suolainen leipä.
- Baguette: Tunnetuin tuote on tietysti patonki. Perinteinen Baguette de Tradition Française valmistetaan vain neljästä ainesosasta: vehnäjauhoista, vedestä, suolasta ja hiivasta tai hapanjuuresta.
- Pain de Campagne: Maalaisleipä, joka valmistetaan usein hapanjuureen ja saattaa sisältää ruista tai täysjyvää.
- Boule: Pyöreä leipä, josta myös ammattihenkilön nimitys boulanger (pallonmuotoilija) on saanut alkunsa.
Viennoiserie – Leipomon makeat herkut
Vaikka boulangerie keskittyy leipään, se on myös paikka, josta ostetaan ranskalaiset aamiaisherkut, joita kutsutaan yhteisnimellä viennoiserie:
- Croissant: Voilla leivottu, lehtevä sarvi.
- Pain au Chocolat: Suklaatäytteinen voitaikinaleivonnainen.
- Pain aux Raisins: Kierremäinen, rusinoita ja vaniljakreemiä sisältävä herkku.
Nämä tuotteet sijoittuvat leivän ja konditoriatuotteiden välimaastoon, sillä ne valmistetaan usein hiivapohjaiseen, mutta runsaasti voita sisältävään taikinaan.
Instituutio ja etiketti
Ranskassa käynti boulangeriessa on lähes päivittäinen rituaali. Leipä ostetaan tuoreena, usein juuri ennen ateriaa. On yleinen ja hyväksytty tapa murtaa patongin pääty (le quignon) ja syödä se jo kotimatkalla.
Monet liikkeet toimivat yhdistelminä nimellä Boulangerie-Pâtisserie, jolloin saman katon alta saa sekä artesaanileivät että hienostuneet leivokset.
Tiesitkö?
Ranskassa on yli 30 000 boulangerie-liikettä. Niiden merkitys on niin suuri, että historiallisesti leipurien lomakaudet on porrastettu niin, ettei kaupunki tai kylä koskaan jää ilman tuoretta leipää.