Bouillon

Bouillon on ranskankielinen sana, joka tarkoittaa kirjaimellisesti “kiehunut neste” ja viittaa kirkkaaseen, maustettuun liemeen, joka on valmistettu keittämällä lihaa (esim. naudan- tai kananlihaa), kalaa tai vihanneksia vedessä yrttien kanssa.

Suomeksi termi vastaa yleensä sanaa liemi tai keitto.

Bouillon vs. Stock (Pohjaliemi)

Vaikka termejä Bouillon ja Stock (suom. pohjaliemi) käytetään usein synonyymeinä, ammattikeittiöissä niillä on hienovarainen ero:

• Bouillon on periaatteessa valmis, maustettu liemi, joka on tarkoitettu nautittavaksi sellaisenaan (esim. kirkkaana alkukeittona) tai kevyempänä pohjana kastikkeille ja keitoille.
• Stock (pohjaliemi) keitetään yleensä luista ja rustoista pitkään, ja se on usein maustamaton tai vain kevyesti maustettu. Sen päätarkoitus on toimia neutraalina pohjana muihin ruokiin. Stock sisältää enemmän kollageenia ja on sakeampaa.

Käyttö

Bouillonia käytetään monipuolisesti ruoanlaitossa:

• Keittopohjana: Esimerkiksi ranskalaisten Pot-au-feun ja Poule au potin liemi on bouillon.
• Kastikkeiden ohentamiseen ja rikastamiseen.
• Nesteytykseen: Myös teollisesti valmistetut liemikuutiot tai -jauheet, jotka liuotetaan kuumaan veteen, viittaavat bouilloniin.