Bouchée

Bouchée on ranskankielinen termi, joka kääntyy kirjaimellisesti muotoon “suupala” (bite). Ruoanlaitossa ja leivonnassa termillä on kaksi pääkäyttötarkoitusta:

1. Yleisnimitys: Yleinen termi mille tahansa pienelle, yhden suupalan kokoiselle annokselle tai amuse-bouche’lle, joka tarjoillaan usein alkupalana tai cocktail-tilaisuuksissa.
2. Leivonnainen: Tarkemmin määriteltynä bouchée viittaa pieneen, pyöreään leivonnaiseen, joka on valmistettu lehtitaikinasta.

Bouchée-leivonnainen

Lehtitaikinasta valmistettu bouchée on pienempi versio Vol-au-vent-pasteijasta. Se koostuu erillisistä lehtitaikinakerroksista, jotka kohoavat uunissa muodostaen pienen, ontelon kupin, joka on valmis täytettäväksi.

• Suolainen Bouchée: Tyypillinen täyte on kermaisessa kastikkeessa haudutettu kana, kalkkuna, vasikanliha tai merenelävät (esim. katkaravut). Esimerkiksi Bouchée à la reine on perinteisesti täytetty vasikanlihalla, sienillä ja tryffeleillä kermaisessa Velouté-kastikkeessa.
• Makea Bouchée: Voidaan täyttää hillolla, kermalla, suklaalla tai hedelmillä.

Leivonnaisena bouchée edustaa ranskalaista klassista keittöä ja on suosittu juhla- ja alkupalatarjoiluissa sen näyttävyyden ja täyteläisyyden vuoksi.