Takaisin etusivulle

Boeuf Bourguignon

ranska

Bœuf Bourguignon (Burgundin pata) on ehkä maailman tunnetuin ranskalainen pataruoka. Se on peräisin Burgundin alueelta Itä-Ranskasta, joka on kuuluisa sekä korkealaatuisesta naudanlihastaan että hienoista punaviineistään.

Tämä ruokalaji poikkeaa muista pataruoista erityisesti siinä, että siinä käytetään runsaasti punaviiniä ja se sisältää tyypillisesti pekonia, herkkusieniä ja pieniä sipuleita.

Historia

Bœuf Bourguignon on perinteisesti ollut talonpoikaisten ruokaa, jossa köyhemmät lihanpalat kypsennettiin hitaasti, jotta ne mureutuisivat. Burgundin alueen paikallinen punaviini oli luonnollinen valinta haudutusnesteeksi.

Ruokalaji nousi kansainväliseen maineeseen 1900-luvulla, erityisesti ranskalaisen kokki Auguste Escoffierin ja myöhemmin amerikkalaisen kokkikirjailija Julia Childin ansiosta, joka esitteli sen amerikkalaiselle yleisölle 1960-luvulla.

Tärkeimmät ainesosat

  • Viini: Perinteisesti käytetään Burgundin punaviiniä (Pinot Noir), joka antaa kastikkeelle hienostuneen, hedelmäisen ja maanläheisen maun.
  • Liha: Käytetään naudanlapaa, rintaa tai poskea, jotka mureutuvat pitkässä haudutuksessa.
  • Pekoni: Savustettu pekoni (ranskaksi lardons) tuo suolaisuutta.
  • Sipulit ja sienet: Lisätään usein paistettuina vasta loppuvaiheessa, jotta ne säilyttävät muotonsa ja tuovat rakennetta.

Tarjoiluehdotukset

Bœuf Bourguignon tarjoillaan perinteisesti:

  • Perunamuusin kanssa, joka imee kastikkeen kauniisti
  • Keitettyjen perunoiden tai uusien perunoiden kanssa
  • Tuoreen leivän (esim. ranskanleipä) kanssa
  • Pastan (esim. tagliatelle tai pappardelle) kanssa

Ruokalaji sopii erinomaisesti nautittavaksi saman punaviinin kanssa, jota käytettiin valmistuksessa.

Vinkkejä

  • Liha kannattaa ruskistaa erissä – tämä takaa kauniin värin ja makupohjan.
  • Burgundin viinin tilalla voi käyttää muita ranskalaisia punaviinejä, kuten Côtes du Rhône.
  • Pitkä haudutusaika on avain menestykseen – liha tarvitsee aikaa mureutuakseen täydellisesti.

Resepti

⏱️ Valmistus
45 min
🔥 Kypsennys
3 h
⏰ Kokonaisaika
3 h 45 min
🍽️ Annokset
6 annosta

Ainesosat

  • 1,5 kg naudanlapaa tai -rintaa, kuutioituna (n. 4 cm paloiksi)
  • 200 g pekonia, kuutioituna
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 2 rkl vehnäjauhoja
  • 2 isoa sipulia, hienonnettuna
  • 2 porkkanaa, paloiteltuna
  • 3 valkosipulinkynttä, murskattuna
  • 1 pullo (7,5 dl) laadukasta burgundin punaviiniä (tai muuta vastaavaa punaviiniä)
  • 5 dl lihalientä
  • 1 rkl tomaattipyrettä
  • 1 bouquet garni (nippu persiljaa, timjamia ja laakerinlehti)
  • 250 g herkkusieniä, puolikkaina
  • 200 g pieniä hillosipuleita (helmi- tai salottisipuleita)
  • suolaa ja mustapippuria maun mukaan
  • tuoretta persiljaa koristelua varten (valinnainen)

Valmistusohjeet

  1. Kuumenna uuni 150 °C:seen. Ruskista pekonikuutiot suuressa, uuninkestävässä padassa rapeiksi ja siirrä sivuun lautaselle. Lisää pataan oliiviöljy.
  2. Kuivaa naudanlihakuutiot talouspaperilla ja mausta suolalla ja pippurilla. Ruskista lihakuutiot erissä korkeassa lämpötilassa joka puolelta kullanruskeiksi (älä täytä pataa liian täyteen). Siirrä sivuun.
  3. Kuullota samassa padassa sipulit ja porkkanat noin 5 minuuttia. Lisää valkosipuli ja tomaattipyree ja paista minuutin ajan.
  4. Siirrä liha ja pekoni takaisin pataan. Ripottele päälle vehnäjauhot ja sekoita hyvin. Anna jauhon paistua 1–2 minuuttia.
  5. Kaada pataan punaviini ja lihaliemi. Sekoita ja raaputa padan pohjalta irti palaneet maut. Lisää bouquet garni. Kuumenna kiehuvaksi.
  6. Peitä pata kannella ja siirrä uuniin. Hauduta 2,5–3 tuntia, kunnes liha on täysin mureaa ja kastike paksuuntunut. Sekoita välillä.
  7. Noin 30 minuuttia ennen haudutuksen loppua, paista herkkusienet ja hillosipulit erillisessä pannulla voissa tai öljyssä kullanruskeiksi. Lisää ne pataan viimeistelyä varten.
  8. Poista bouquet garni ennen tarjoilua. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Koristele tuoreella persiljalla.