Boeuf Bourguignon
- ranska
Bœuf Bourguignon (Burgundin pata) on ehkä maailman tunnetuin ranskalainen pataruoka. Se on peräisin Burgundin alueelta, joka on tunnettu sekä korkealaatuisesta naudanlihastaan että hienoista punaviineistään.
Tämä ruokalaji poikkeaa muista pataruoista (kuten Bœuf à la modesta) erityisesti siinä, että siinä käytetään runsaasti punaviiniä nesteenä ja se sisältää tyypillisesti pekonia, herkkusieniä ja pieniä sipuleita. Nämä ainesosat luovat yhdessä syvän, rikkaan ja monikerroksisen makuprofiilin.
Tarjoiluehdotus
- Perinteisiä lisukkeita ovat perunamuusi, keitetyt perunat tai tuore leipä (esim. patonki).
- Sopii erinomaisesti myös pastan (esim. tagliatelle) kanssa.
Resepti
Ainesosat
- 1.5 kg naudanlapaa tai -rintaa, kuutioituna
- 200 g pekonia, kuutioituna
- 2 rkl oliiviöljyä
- 2 isoa sipulia, hienonnettuna
- 2 porkkanaa, paloiteltuna
- 3 valkosipulinkynttä, murskattuna
- 1 pullo (7.5 dl) laadukasta burgundin punaviiniä (tai muuta täyteläistä punaviiniä)
- 5 dl lihalientä
- 1 rkl tomaattipyrettä
- 1 nippu persiljaa, timjamia ja laakerinlehti (bouquet garni)
- 250 g herkkusieniä, puolikkaina
- 200 g pieniä hillosipuleita (helmi- tai salottisipuleita)
- suolaa ja mustapippuria
Valmistusohjeet
- Ruskista pekonikuutiot padassa rapeiksi ja siirrä sivuun. Lisää pataan öljy ja ruskista naudanlihakuutiot erissä. Mausta liha suolalla ja pippurilla. Siirrä sivuun.
- Kuullota padassa sipulit ja porkkanat. Lisää valkosipuli ja tomaattipyree hetkeksi.
- Sekoita liha ja pekoni takaisin pataan. Ripottele päälle vehnäjauhot ja anna seoksen paistua 1–2 minuuttia.
- Kaada pataan punaviini ja lihaliemi. Lisää yrtit. Kuumenna kiehuvaksi.
- Hauduta pataa uunissa miedolla lämmöllä (n. 150 °C) 3–4 tuntia, kunnes liha on täysin mureaa.
- Paista herkkusienet ja hillosipulit pannulla kullanruskeiksi ja lisää pataan 30 minuuttia ennen haudutuksen loppua.
- Poista yrtit ennen tarjoilua ja tarkista maku.