Bœuf à la mode on perinteinen ranskalainen pataruoka, joka tarkoittaa kirjaimellisesti “naudanlihaa muodin mukaan”.
Se valmistetaan naudanlihasta, joka haudutetaan hitaasti punaviinistä, lihan pohjaliemestä, kasviksista sekä mausteyrteistä valmistetussa kastikkeessa. Toisin kuin monet muut ranskalaiset pataruoat, Bœuf à la mode valmistettiin perinteisesti naudanlihan viipaleista, jotka käärittiin pekoniin.
Bœuf à la mode vs. Bœuf Bourguignon
Vaikka molemmat ovat haudutettuja naudanliharuokia, ne eroavat toisistaan:
- Bœuf à la mode käyttää usein lihalientä ja porkkanoita pääkasviksina, mikä tekee siitä hieman kevyemmän ja kirkkaamman.
- Bœuf Bourguignon (Burgundin pata) on raskaampi ja tyypillisesti sakeutettu roux’lla tai lihan itsensä tuomalla tärkkelyksellä. Se sisältää usein paljon sieniä ja pikkusipuleita (pearl onions).
Tarjoiluehdotus
- Tarjoile perinteiseen tapaan keitettyjen perunoiden tai perunamuusin kera.
- Kokeile myös pastan, keitetyn riisin tai tuoreen leivän kanssa.