Bœuf à la mode
- ranska
Bœuf à la mode on perinteinen ranskalainen pataruoka, joka tarkoittaa kirjaimellisesti “naudanlihaa muodin mukaan”.
Se valmistetaan naudanlihasta, joka haudutetaan hitaasti punaviinistä, lihan pohjaliemestä, kasviksista sekä mausteyrteistä valmistetussa kastikkeessa. Toisin kuin monet muut ranskalaiset pataruoat, Bœuf à la mode valmistettiin perinteisesti naudanlihan viipaleista, jotka käärittiin pekoniin.
Bœuf à la mode vs. Bœuf Bourguignon
Vaikka molemmat ovat haudutettuja naudanliharuokia, ne eroavat toisistaan:
- Bœuf à la mode käyttää usein lihalientä ja porkkanoita pääkasviksina, mikä tekee siitä hieman kevyemmän ja kirkkaamman.
- Bœuf Bourguignon (Burgundin pata) on raskaampi ja tyypillisesti sakeutettu roux’lla tai lihan itsensä tuomalla tärkkelyksellä. Se sisältää usein paljon sieniä ja pikkusipuleita (pearl onions).
Tarjoiluehdotus
- Tarjoile perinteiseen tapaan keitettyjen perunoiden tai perunamuusin kera.
- Kokeile myös pastan, keitetyn riisin tai tuoreen leivän kanssa.
Resepti
Valmistus
30 min
Kypsennys
3 h
Kokonaisaika
3 h 30 min
Annokset
4 annosta
Ainesosat
- 1 kg naudanlihaa (esim. ulkofile tai lapa) kuutioituna
- 150 g pekonia kuutioituna
- 2 rkl oliiviöljyä
- 2 kpl sipulia hienonnettuna
- 3 kpl porkkanaa paloiteltuna
- 2 kpl valkosipulinkynttä murskattuna
- 7 dl punaviiniä (esim. Côtes du Rhône)
- 5 dl lihalientä
- 1 nippu persiljaa, timjamia ja laakerinlehti (bouquet garni)
- suolaa ja pippuria
Valmistusohjeet
- 1 Kuullota pekonit pannulla ja siirrä sivuun. Ruskista naudanlihakuutiot pekonin rasvassa ja aseta ne pataan.
- 2 Lisää pannulle öljy ja kuullota sipulit ja porkkanat. Lisää valkosipuli hetkeksi. Kaada kasvikset pataan.
- 3 Kaada pataan punaviini, lihaliemi, pekonit ja yrtit. Mausta suolalla ja pippurilla.
- 4 Kuumenna pata kiehuvaksi, peitä kannella ja hauduta uunissa tai liedellä miedolla lämmöllä (n. 150 °C) vähintään 3 tuntia, kunnes liha on täysin mureaa.
- 5 Poista yrtit ennen tarjoilua.