Boeuf à la mode
- ranska
Bœuf à la mode on perinteinen ranskalainen pataruoka, joka tarkoittaa kirjaimellisesti “naudanlihaa muodin mukaan”.
Se valmistetaan naudanlihasta, joka haudutetaan hitaasti punaviinistä, lihan pohjaliemestä, kasviksista sekä mausteyrteistä valmistetussa kastikkeessa.
Tarjoiluehdotus
- Tarjoile perinteiseen tapaan keitettyjen perunoiden tai perunamuusin kera.
- Kokeile myös pastan, keitetyn riisin tai tuoreen leivän kanssa.
Resepti
Ainesosat
- 1 kg naudanlihaa (esim. ulkofile tai lapa) kuutioituna
- 150 g pekonia kuutioituna
- 2 rkl oliiviöljyä
- 2 sipulia hienonnettuna
- 3 porkkanaa paloiteltuna
- 2 valkosipulinkynttä murskattuna
- 7 dl punaviiniä (esim. Côtes du Rhône)
- 5 dl lihalientä
- 1 nippu persiljaa, timjamia ja laakerinlehti (bouquet garni)
- suolaa ja pippuria
Valmistusohjeet
- Kuullota pekonit pannulla ja siirrä sivuun. Ruskista naudanlihakuutiot pekonin rasvassa ja aseta ne pataan.
- Lisää pannulle öljy ja kuullota sipulit ja porkkanat. Lisää valkosipuli hetkeksi. Kaada kasvikset pataan.
- Kaada pataan punaviini, lihaliemi, pekonit ja yrtit. Mausta suolalla ja pippurilla.
- Kuumenna pata kiehuvaksi, peitä kannella ja hauduta uunissa tai liedellä miedolla lämmöllä (n. 150 °C) vähintään 3 tuntia, kunnes liha on täysin mureaa.
- Poista yrtit ennen tarjoilua.