Blue rare

Blue rare on englanninkielinen ruoanlaittotermi, joka kuvaa lihan, yleisimmin naudanlihan, erittäin raakaa kypsyysastetta. Se on suora vastine ranskalaiselle termille Bleu.

Tämä on lihan kypsyysasteista raain. Siinä liha on vain hyvin lyhyesti paistettu tai paahdettu sen pinnan sulkemiseksi, jolloin:

• Sisus on lähes täysin raaka, kirkkaan punainen ja usein viileä.
• Pinnan tulee olla ohut ja nopeasti ruskistettu.
• Sisälämpötila on tyypillisesti alhainen, noin 45-50 °C.

Blue rare -kypsyys valitaan, kun halutaan korostaa lihan omaa, puhdasta makua ja pehmeää tekstuuria. Se edellyttää aina erittäin korkealaatuista ja tuoretta lihaa.

Lihan kypsyysasteet

Ranska	Englanti	Sisälämpötila	Kuvaus
Bleu	Blue Rare	45-50 °C	Erittäin raaka, sisus viileä ja lähes koskematon.
Saignant	Rare	50-55 °C	Raaka, sisus lämmin ja voimakkaan punainen.
À point	Medium Rare	55-60 °C	Optimaalinen. Sisus vaaleanpunainen, mehevä.
Cuit	Medium	60-65 °C	Kypsä. Sisus roseenpunainen.
Bien cuit	Well Done	70+ °C	Täysin läpikypsä, harmaa/ruskea, ei punaisuutta.