Bleu

Bleu on ranskalainen ruoanlaittotermi, joka tarkoittaa kirjaimellisesti “sininen”. Termiä käytetään kuvaamaan lihan, yleisimmin naudanlihan, erittäin raakaa kypsyysastetta, joka tunnetaan englanniksi myös nimellä blue rare.

Tämä on kypsyysasteista raain. Siinä liha on vain nopeasti paistettu tai paahdettu sen pinnan sulkemiseksi (Maillardin reaktion aloittamiseksi), jolloin:

• Sisus on lähes täysin raaka, kirkkaan punainen ja jopa viileä.
• Pinnan tulee olla hyvin ohut ja nopeasti ruskistettu.
• Sisälämpötila on tyypillisesti vain 45–50 °C.

Bleu-kypsyys sopii ainoastaan erittäin korkealaatuiselle ja tuoreelle lihalle. Tällä tyylillä lihaa kypsennettäessä korostuu lihan oma maku ja pehmeä rakenne.

Lihan kypsyysasteet

Ranska	Englanti	Sisälämpötila	Kuvaus
Bleu	Blue Rare	45–50 °C	Erittäin raaka, sisus viileä ja lähes koskematon.
Saignant	Rare	50–55 °C	Raaka, sisus lämmin ja voimakkaan punainen.
À point	Medium Rare	55–60 °C	Optimaalinen. Sisus vaaleanpunainen, mehevä.
Cuit	Medium	60–65 °C	Kypsä. Sisus roseenpunainen.
Bien cuit	Well Done	70+ °C	Täysin läpikypsä, harmaa/ruskea, ei punaisuutta.