Blancheerata
Blancheeraus on keittotekniikka, jossa ruoka-aine, yleensä vihannekset tai hedelmät, upotetaan nopeasti kiehuvaan veteen ja sen jälkeen heti kylmään veteen tai jäähdytysaltaaseen, jolloin keittämisen prosessi pysähtyy ja ruoan väri ja rakenne säilyvät paremmin.
Katso myös
- À la brocheVartaassa paistettu.
- ranska
- À la forestièreMetsästäjän tyyliin, runsaasti sieniä käyttäen.
- ranska
- À la grecqueKreikkalaiseen tapaan.
- ranska
- À pointRanskalainen termi optimaaliselle kypsyydelle, usein viitaten lihan medium rare -kypsyyteen.
- ranska
- AdoboMarinadi tai etikkapohjainen filippiiniläinen pataruoka.
- espanja
- filipino
- Al dentekypsyysaste, jossa keitetty ruoka on pinnalta pehmeää mutta sisältä kiinteää ja pureskeltavaa.
- italia
- AllumettesTulitikun paksuisiksi suikaleiksi leikattuja vihanneksia.
- ranska
- Beurre noisetteRanskalainen termi, joka tarkoittaa ruskistettua voita.
- ranska
- Bien cuitRanskalainen termi täysin kypsälle (well-done) lihalle.
- ranska
- BleuLihan lähes raaka kypsyysaste, joka on vielä raaempi kuin Saignant (rare).
- ranska