Blanquette de Veau
- ranska
Blanquette de Veau (suomeksi: vasikanlihapata valkokastikkeessa) on yksi Ranskan perinteisen keittiön rakastetuimmista klassikoista. Nimensä (“blanquette” tulee sanasta blanc, eli valkoinen) mukaisesti ruokalajin tunnusmerkki on sen täysin valkoinen, samettinen kastike.
Valmistustavan ydin
Toisin kuin perinteisessä ranskalaisessa pataruoassa (esim. Bœuf Bourguignon), Blanquette de Veau:n valmistuksessa lihaa ei ruskisteta aluksi. Sen sijaan vasikanliha kypsennetään hitaasti mauteisessa vaaleassa liemessä yhdessä kasviksien kanssa.
Perinteisesti Blanquette de Veau tarjoillaan riisin tai perunoiden kanssa.
Resepti
Annokset
4-6 annosta
Ainesosat
- 1.2 kg vasikanlihaa (esim. lapaa tai rintaa), kuutioituna
- 2 l vettä tai vaaleaa lientä (esim. kanalientä)
- 2 porkkanaa, lohkottuna
- 1 sipuli, naulattu 2 mausteneilikalla
- 1 sellerinvarsi, lohkottuna
- 1 timjaminoksa ja 1 laakerinlehti (bouquet garni)
- 200 g herkkusieniä, neljään osaan leikattuna
- 50 g voita
- 50 g vehnäjauhoja
- 200 ml kuohukermaa
- 2 munankeltuaista
- 1 rkl sitruunamehua
- Suolaa ja valkopippuria maun mukaan
Valmistusohjeet
- 1 Laita vasikanliha kylmään veteen kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi, kuori vaahto ja valuta liha. Huuhtele liha ja kattila.
- 2 Laita liha takaisin kattilaan ja peitä se vaalealla liemellä tai vedellä. Lisää porkkanat, neilikalla naulattu sipuli, selleri ja yrttikimppu (bouquet garni). Mausta suolalla ja valkopippurilla.
- 3 Anna kiehua hiljaa kannen alla noin 1,5–2 tuntia, kunnes liha on mureaa. Poista liha ja porkkanat liemestä ja siirrä sivuun. Siivilöi liemi.
- 4 Sulata voi kattilassa ja sekoita joukkoon vehnäjauhot. Kypsennä hiljaa parin minuutin ajan ilman, että seos saa väriä.
- 5 Lisää vähitellen 500 ml kuumaa lientä voimakkaasti sekoittaen. Anna kastikkeen kiehua hiljaa noin 10 minuuttia.
- 6 Sekoita kerma ja munankeltuaiset kulhossa. Ota kastiketta kauhallinen ja temperoi keltuaisseos sekoittamalla se kuumaan kastikkeeseen. Kaada seos takaisin pääkastikkeeseen. ÄLÄ ENÄÄ ANNA KIEHUA, jotta kastike ei juoksetu.
- 7 Lisää kastikkeeseen sitruunamehu. Mausta tarvittaessa suolalla ja valkopippurilla.
- 8 Kuumenna sienet ja liha varovasti kastikkeessa. Tarjoile kuumana riisin tai perunoiden kera.