Bisque
- ranska
Bisque on ranskalainen, perinteisesti äyriäisistä (kuten hummerista, katkaravuista tai ravuista) valmistettu sosekeitto. Sen tunnusmerkkejä ovat sakea, samettinen rakenne ja rikas äyriäisen maku, joka saadaan liottamalla ja soseuttamalla äyriäisten kuoria liemeen ja viimeistelemällä keitto kermalla.
Valmistustekniikka
Rikkaan maun salaisuus piilee äyriäisten kuorien käyttämisessä. Keiton valmistus aloitetaan kuorien kuullotuksella ja liekityksellä (tai viinin keittämisellä puoleen), jotta maut liukenevat liemeen tehokkaasti. Samettinen koostumus saavutetaan soseuttamalla ja tämän jälkeen siivilöimällä keitto. Kerma lisätään vasta aivan lopuksi, minkä jälkeen keitto ei saa enää kiehua.
Resepti
Valmistus
20 min
Kypsennys
50 min
Kokonaisaika
1 h 10 min
Annokset
4 annosta
Ainesosat
- 2-3 kpl äyriäistä (esim. hummeria tai katkarapuja), kuoret ja liha erikseen
- 2 rkl voita
- 1 kpl sipuli, 2 kpl porkkanaa, 2 kpl sellerinvartta (hienonnettuna)
- 2 rkl tomaattipyreetä, mausteita (paprikajauhe, suola, pippuri)
- 1 dl kuivaa valkoviiniä tai sherryä
- 8 dl äyriäislientä (valmistettu kuorista)
- 2 dl kermaa
Valmistusohjeet
- 1 Kuullota vihanneksia ja äyriäisten kuoria voissa. Lisää mausteet.
- 2 Lisää viini ja keitä puoleen. Lisää äyriäisliemi ja hauduta noin 30 minuuttia.
- 3 Soseuta keitto huolellisesti ja siivilöi se hienon siivilän läpi.
- 4 Lisää kerma ja äyriäislihapalat. Kuumenna uudelleen kiehuttamatta. Tarkista maku ja tarjoile yrttien kera.