Beurre rouge
- ranska
Beurre rouge (ransk. punainen voi) on klassisen Beurre blanc (valkoinen voi) -kastikkeen punaviinillä maustettu variaatio.
Ero Beurre Blanciin
Beurre rouge eroaa Beurre blancista ensisijaisesti punaviinin ja punaviinietikan käytön vuoksi reduktiossa. Tämä antaa kastikkeelle tummemman värin sekä syvemmän ja hedelmäisemmän maun.
Valmistus ja käyttö
Kuten Beurre blanc, kastike valmistetaan vatkaamalla kylmä voi (beurre) hitaasti punaviinipohjaiseen reduktioon.
- Lämpötila: Kastikkeen valmistuksen avain on pitää lämpötila matalana, jotta voi sulaa hitaasti ja emulgoituu nesteeseen juoksettumatta.
- Käyttö: Beurre rouge sopii erinomaisesti tarjoiltavaksi tumman lihan (esim. naudanliha, ankka) ja riistan kanssa, kun taas Beurre blanc on perinteisempi kala- ja äyriäisruokien kanssa.
Resepti
Valmistus
5 min
Kypsennys
15 min
Kokonaisaika
20 min
Annokset
4 annosta
Ainesosat
- 2 kpl salottisipulia (hienonnettuna)
- 150 ml kuivaa punaviiniä
- 50 ml punaviinietikkaa
- 200 g kylmää voita (kuutioituna ruokalusikoiksi)
- mustapippuria
Valmistusohjeet
- 1 Laita salottisipulit, punaviini ja punaviinietikka pieneen, paksupohjaiseen kattilaan. Keitä kokoon, kunnes nestettä on jäljellä vain n. 2 rkl (reduktio).
- 2 Siivilöi reduktio tarvittaessa takaisin kattilaan.
- 3 Vähennä lämpö matalimpaan mahdolliseen lämpötilaan. Lisää kylmää voita jatkuvasti vatkaten yksi tai kaksi kuutiota kerrallaan.
- 4 Jatka vatkaamista, kunnes kastike on sileää, kermaista ja paksuuntunutta. Älä anna kastikkeen kiehua.
- 5 Mausta suolalla ja mustapippurilla ja tarjoa heti.