Beurre rouge (ransk. punainen voi) on klassisen Beurre blanc (valkoinen voi) -kastikkeen punaviinillä maustettu variaatio.
Ero Beurre Blanciin
Beurre rouge eroaa Beurre blancista ensisijaisesti punaviinin ja punaviinietikan käytön vuoksi reduktiossa. Tämä antaa kastikkeelle tummemman värin sekä syvemmän ja hedelmäisemmän maun.
Valmistus ja käyttö
Kuten Beurre blanc, kastike valmistetaan vatkaamalla kylmä voi (beurre) hitaasti punaviinipohjaiseen reduktioon.
- Lämpötila: Kastikkeen valmistuksen avain on pitää lämpötila matalana, jotta voi sulaa hitaasti ja emulgoituu nesteeseen juoksettumatta.
- Käyttö: Beurre rouge sopii erinomaisesti tarjoiltavaksi tumman lihan (esim. naudanliha, ankka) ja riistan kanssa, kun taas Beurre blanc on perinteisempi kala- ja äyriäisruokien kanssa.