Sauce Marchand de Vins (ransk. viinikauppiaan kastike) on klassinen ranskalainen lämmin kastike, joka tunnetaan voimakkaasta punaviinin mausta ja syvästä, täyteläisestä koostumuksesta. Vaikka sen nimi (Beurre Marchand de Vins) viittaa voi-ainesosaan, se on ensisijaisesti reduktioon perustuva kastike.
Valmistus ja Käyttö
Kastikkeen valmistuksessa yhdistyvät useat perusaineet:
- Reduktio: Punaviini ja salottisipuli keitetään kokoon kunnes niitä on jäljellä vain vähän.
- Pohja: Reduktion joukkoon lisätään lihalientä tai Demi-glacea ja annetaan sakenemisen alkaa.
- Rikastus: Lopuksi joukkoon lisätään kylmää voita (beurre), mikä antaa sille kiiltoa ja täyteläisyyttä.
Kastike tarjoillaan kuumana, ja se on perinteinen lisuke yksinkertaisesti grillatun naudanlihan (kuten entrecôte-pihvin) kanssa.
Synonyymit
Beurre Marchand de Vins