Sauce Marchand de Vins

Sauce Marchand de Vins (ransk. viinikauppiaan kastike) on klassinen ranskalainen lämmin kastike, joka tunnetaan voimakkaasta punaviinin mausta ja syvästä, täyteläisestä koostumuksesta. Vaikka sen nimi (Beurre Marchand de Vins) viittaa voi-ainesosaan, se on ensisijaisesti reduktioon perustuva kastike.

Valmistus ja Käyttö

Kastikkeen valmistuksessa yhdistyvät useat perusaineet:

1. Reduktio: Punaviini ja salottisipuli keitetään kokoon kunnes niitä on jäljellä vain vähän.
2. Pohja: Reduktion joukkoon lisätään lihalientä tai Demi-glacea ja annetaan sakenemisen alkaa.
3. Rikastus: Lopuksi joukkoon lisätään kylmää voita (beurre), mikä antaa sille kiiltoa ja täyteläisyyttä.

Kastike tarjoillaan kuumana, ja se on perinteinen lisuke yksinkertaisesti grillatun naudanlihan (kuten entrecôte-pihvin) kanssa.