Beurre manié
- ranska
Beurre manié (ransk. käsin työstetty voi) on ranskalaisessa keittiössä käytetty perinteinen seos, jolla sakeutetaan kuumia nesteitä, kuten kastikkeita, keittoja ja patoja, niiden valmistuksen loppuvaiheessa.
Valmistus ja käyttö
Beurre manié on yksinkertainen seos:
- Raaka-aineet: Se valmistetaan sekoittamalla yhteen yhtä suuret osat huoneenlämpöistä voita (beurre) ja vehnäjauhoja (farine) tasaiseksi, notkeaksi massaksi.
- Sakeutus: Toisin kuin roux, joka kuumennetaan ensin, beurre manié lisätään kylmänä tai huoneenlämpöisenä pieninä paloina suoraan kuumaan, miedosti kiehuvaan nesteeseen ja sekoitetaan, kunnes kastike sakenee.
Koska jauhoja ei paisteta etukäteen, beurre manié ei muuta kastikkeen väriä.