Beurre Maître d'Hôtel
- ranska
Beurre Maître d’Hôtel (ransk. hovimestarin voi) on ranskalainen kulinaarinen termi ja luultavasti tunnetuin kaikista maustevoista (beurre composé). Sen nimi viittaa hovimestarin rooliin, jossa hän perinteisesti viimeisteli annokset pöydän äärellä tällä yksinkertaisella mutta aromaattisella voilla.
Valmistus ja käyttö
Tämä maustevoi on muiden Beurre composé-voiden peruskaava:
- Voi: Huoneenlämpöinen voi (beurre) pehmennetään.
- Persilja: Runsas määrä hienonnettua persiljaa (persil) antaa tunnusomaisen vihreän värin.
- Sitruuna: Sitruunamehu (jus de citron) antaa voille raikkaan, hapokkaan maun, joka tasapainottaa voin täyteläisyyden.
Seos maustetaan suolalla ja pippurilla, muotoillaan pötköksi ja jäähdytetään.
- Tarjoilu: Tarjoillaan viipaleina perinteisesti grillatun lihan (esim. pihvit), kalan ja merenelävien päällä. Lämpö sulattaa voin luoden annokselle välittömästi hienostuneen kastikkeen.