Beurre fondu
- ranska
Beurre fondu (ransk. sulatettu voi) on ranskalainen kulinaarinen termi, joka kuvaa yksinkertaisesti sulatettua voita ilman, että voi on ruskistunutta. Se on yksi ranskalaisen keittiön peruskomponenteista.
Ero muihin voihin
Toisin kuin Beurre noisette (pähkinäinen, ruskea voi) tai Beurre noir (musta voi), Beurre fondu on lämmitetty vain sen verran, että se on muuttunut juoksevaksi nesteeksi. Tavoitteena eo ole luoda syvää makua, vaan ainoastaan käyttää voita nesteen muodossa.
Käyttö
Beurre fondua käytetään monipuolisesti:
- Leivonta: Sitä käytetään monissa taikinoissa (kuten pâte à crêpes) ja leivonnaisissa.
- Kastikepohja: Se on monien emulsiokastikkeiden, kuten Beurre blancin, valmistuksen lähtökohta.
- Lisuke: Se voidaan tarjoilla yksinkertaisena kastikkeena, erityisesti vihannesten (esim. parsa) tai äyriäisten (esim. hummeri tai simpukat) kanssa.