Beurre d'anchois
- ranska
Beurre d’anchois (ransk. anjovisvoi) on ranskalainen maustevoi (beurre composé), joka tunnetaan voimakkaasta, suolaisesta ja umamisesta mausta.
Valmistus ja Käyttö
Beurre d’anchois valmistetaan sekoittamalla pehmeään voihin (beurre) hienonnettuja anjovisfileitä (anchois), usein öljyyn säilöttyjä. Sekoitukseen voidaan lisätä myös sitruunamehua ja pippuria tasapainottamaan makua.
- Maku: Voimakkaan suolainen maku johtuu anjovisten suolapitoisuudesta, minkä vuoksi sitä käytetään usein pieninä annoksina.
- Tarjoilu: Sitä käytetään perinteisesti:
- Leivän levitteenä tai paahtoleivän päällä alkupalana.
- Lihan tai kalan maustamiseen, erityisesti grillattujen ruokien kanssa.
- Erilaisten Hollandaise- tai Béarnaise-kastikkeiden maustamiseen.