Beurre d'ail
- ranska
Beurre d’ail on ranskankielinen termi, joka tarkoittaa suomeksi valkosipulivoita. Se on yksi ranskalaisen keittiön yleisimmistä maustevoista (beurre composé) ja sitä käytetään antamaan annoksiin täyteläisyyttä ja voimakasta valkosipulin makua.
Valmistus
- Pohja: Valmistetaan pehmeästä, huoneenlämpöisestä voista (beurre).
- Maku: Voi sekoitetaan hienoksi murskatun tai raastetun valkosipulin (ail) kanssa.
- Lisäksi: Joukkoon voidaan lisätä myös hienonnettuja yrttejä, kuten persiljaa (persil), sekä suolaa ja pippuria.
Valmis maustevoi muotoillaan usein rullaksi ja jäähdytetään, jotta siitä voidaan leikata siivuja tarjoilua varten.
Käyttö
Beurre d’ail on monikäyttöinen ranskalaisessa keittiössä, mutta se on myös suosittu kansainvälisesti:
- Etanat: Perinteinen mauste etana-annoksiin (escargots à la bourguignonne).
- Liha, kala ja äyriäiset: Käytetään sulatettuna tai siivuna grillatun lihan, kalan tai äyriäisten, kuten simpukoiden, päällä.
- Leivonta: Patongin päälle levitettynä ennen paistamista syntyy valkosipulileipä.