Beurre composé
- ranska
Beurre composé (ransk. yhdistetty voi) on ranskalainen kulinaarinen termi, joka tarkoittaa maustevoita. Se on voi (beurre), johon on sekoitettu erilaisia mausteita, yrttejä, sitrushedelmien kuoria, valkosipulia, tai muita voimakkaita makuaineita.
Maustevoin tarkoitus on tarjota helppo ja nopea tapa maustaa ruokaa sen jälkeen, kun se on otettu pois lämmöltä.
Valmistus ja käyttö
Maustevoin valmistus on yksinkertaista: pehmeä voi (beurre) sekoitetaan valittuihin mausteisiin, muotoillaan takaisin pötköksi ja jäähdytetään.
- Tarjoilu: Maustevoi tarjoillaan useimmiten jäähdytettynä viipaleina lihan, kalan tai kasvisten päällä. Ruoan lämpö sulattaa voin, jolloin syntyy rikas ja mausteinen “kastike”. Tämän vuoksi maustevoit luokitellaan usein myös kastikkeiksi (sauce).
Tunnetuimpia esimerkkejä maustevoista ovat Beurre Maître d’Hôtel (yrtti-sitruunavoi) ja Beurre Bercy (salotti-persiljavoi).
Synonyymit
- Compound butter