Beurre Colbert
- ranska
Beurre Colbert on ranskalainen maustevoi, joka on nimetty historiallisen ranskalaisen ministerin, Jean-Baptiste Colbertin, mukaan. Se kuuluu maustevoiden (beurre composé) kategoriaan.
Valmistus ja Käyttö
Beurre Colbert on läheistä sukua Beurre Maître d’Hôtel -voille (voi, persilja, sitruuna), mutta siihen lisätään yksi olennainen ainesosa, joka antaa sille syvemmän maun:
- Lihareduktio: Voihin sekoitetaan voimakkaasti lientä (usein demi-glace tai lihalientä), mikä antaa voille lihan makua ja ruskean sävyn.
- Yrtit: Perinteisesti mukaan sekoitetaan hienonnettua persiljaa (persil) ja sitruunamehua.
Tämä maustevoi on perinteinen lisuke grillatun lihan (erityisesti Chateaubriand-pihvin) ja kalojen kanssa. Ruoan lämpö sulattaa voin ja muuttaa sen täyteläiseksi kastikkeeksi.