Beurre clarifié

Beurre clarifié (lausutaan bör klarifie) on ranskankielinen termi, joka tarkoittaa kirkastettua voita. Se valmistetaan sulattamalla normaalia voita hitaasti ja erottelemalla siitä pinnalle nouseva vaahto, pohjalle laskeutuva maitohera ja vesi. Jäljelle jäävä kirkas, kultainen neste on puhdasta maitorasvaa.

Käyttö ruoanlaitossa

1. Korkea savuamispiste: Tavallinen voi palaa herkästi noin 175 °C:ssa, koska siinä olevat maitoaineet (proteiinit ja sokerit) hiiltyvät. Kirkastettu voi kestää jopa 250 °C lämpötilaa. Tämä tekee siitä erinomaisen paistamiseen ja ruskistamiseen, kun halutaan voin makua ilman palamisen riskiä.
2. Kastikkeet: Keskeinen raaka-aine klassisissa lämpimissä emulsiokastikkeissa, kuten Hollandaise ja Sauce béarnaise. Puhtaan rasvan käyttö auttaa luomaan vakaan ja sileän emulsion ilman ylimääräistä vettä.
3. Säilyvyys: Ilman heraa ja vettä kirkastettu voi säilyy huomattavasti pidempään kuin tavallinen voi, eikä se härskiinny yhtä helposti. Sitä voidaan säilyttää jopa huoneenlämmössä.