Beurre blanc
- ranska
Beurre blanc (ransk. valkoinen voi) on klassinen ranskalainen emulsiokastike, joka on peräisin Loire-joen laaksosta. Se eroaa Hollandaise-kastikkeesta siinä, että se ei sisällä lainkaan kananmunaa.
Valmistus ja Käyttö
Kastikkeen perusta on reduktio valkoviinistä ja etikasta, jonka joukkoon kylmä voi vatkataan pienissä erissä matalalla lämmöllä. Voin kylmyys ja jatkuva vatkaaminen estävät juoksettumisen.
Kastike sopii erinomaisesti kalan ja merenelävien kanssa tarjoiltavaksi.
Variaatioita
- Beurre rouge (punainen voi): Valmistetaan punaviinin ja punaviinietikan reduktioon.
- Yrttiversio: Lisää lopuksi rakuunaa, persiljaa tai ruohosipulia.
Resepti
Valmistus
5 min
Kypsennys
15 min
Kokonaisaika
20 min
Annokset
4 annosta
Ainesosat
- 2 kpl salottisipulia (hienonnettuna)
- 150 ml kuivaa valkoviiniä
- 50 ml valkoviinietikkaa
- 200 g kylmää voita (ruokalusikallisiksi kuutioituna)
- mustapippuria
- 2 rkl tuoreita yrttejä (esim. persiljaa tai rakuunaa)
Valmistusohjeet
- 1 Laita salottisipulit, valkoviini ja viinietikka pieneen, paksupohjaiseen kattilaan. Keitä kokoon, kunnes nestettä on jäljellä vain n. 2 rkl (reduktio).
- 2 Siivilöi reduktio tarvittaessa takaisin kattilaan.
- 3 Vähennä lämpö matalimpaan mahdolliseen lämpötilaan. Lisää kylmää voita jatkuvasti vatkaten yksi tai kaksi kuutiota kerrallaan.
- 4 Jatka vatkaamista, kunnes kastike on sileää, kermaista ja paksuuntunutta. Älä anna kastikkeen kiehua.
- 5 Mausta pippurilla ja tarjoa heti.