Beurre Bercy
- ranska
Beurre Bercy on ranskalainen maustevoi, joka on nimetty Pariisin Bercyn kaupunginosan mukaan, joka tunnettiin aiemmin viinikaupan keskuksena.
Ainesosat ja Käyttö
Beurre Bercy on yksi maustevoiden (beurre composé) tunnetuimmista muunnelmista. Vaikka se voi olla myös lämmin kastike (valmistettu usein kalaliemipohjasta), maustevoin muodossa se sisältää perinteisesti:
- Voi (beurre)
- Hienonnettu salottisipuli (échalote)
- Hienonnettu persilja (persil)
- Valkoviiniä
- Luydintä (moëlle): Luuydin on perinteinen ainesosa Bercy-kastikkeessa, ja se antaa voille rikkaan, lihan makuisen syvyyden, erityisesti kun sitä tarjoillaan naudanlihan kanssa.
Tämä maustevoi tarjoillaan tyypillisesti grillatun lihan (entrecôte tai côte de bœuf) päällä, jolloin se sulaa ja muodostaa ruoalle rikkaan, aromikkaan kastikkeen.