Beurre battu aux herbes
- ranska
Beurre battu aux herbes (ransk. yrteillä vatkattu voi) on ranskalainen maustevoi, joka kuuluu maustevoiden (beurre composé) kategoriaan.
Valmistus
Voita pehmennetään tai vatkataan (battu) ilmavan pehmeäksi, ja siihen sekoitetaan runsaasti hienonnettuja tuoreita yrttejä. Yleisimpiä käytettyjä yrttejä ovat persilja (persil), ruohosipuli (ciboulette), rakuuna (estragon) ja kirveli (cerfeuil).
Lisäksi seokseen voidaan lisätä ripauksia sitruunamehua ja mausteita. Usein lopputulos on samanlainen kuin Beurre Maître d’Hôtel, mutta se voi sisältää useampia yrttejä.
Käyttö
Beurre battu aux herbes tarjoillaan usein:
- Pihvien ja grillatun lihan päällä antamaan makua ja sulamaan lihan lämmössä.
- Kalan ja merenelävien lisukkeena.
- Paahdetun leivän tai alkupalojen kanssa.