Beurre battu
- ranska
Beurre battu (ransk. vatkattu voi) on ranskalainen kulinaarinen termi, joka viittaa voihin, jota on voimakkaasti vatkattu tai emulgoitu. Tavoitteena on muuttaa voin rakenne ilmavammaksi ja pehmeämmäksi sekä saumaton yhdistäminen muihin ainesosiin.
Käyttö
Beurre battu -tekniikassa huoneenlämpöinen voi vatkataan usein yhteen pienen nestemäärän (kuten sitruunamehun tai etikan) kanssa luomaan emulsiokastikkeen. Tämä eroaa pelkästä voin pehmennyksestä.
- Rakenne: Tuloksena on voi, joka on kevyempää ja helpommin levittyvää kuin tavallinen voi.
- Maustaminen: Beurre battu on usein myös maustevoi (beurre composé), johon on lisätty yrttejä (beurre battu aux herbes), sitruunaa tai mausteita.
- Tarjoilu: Käytetään perinteisesti leivän lisukkeena tai tarjoillaan sulatettuna ja maustettuna kala- ja äyriäisruokien kanssa.