Beurre

Beurre on ranskankielinen termi, joka tarkoittaa voita. Se on yksi ranskalaisen keittiön tärkeimmistä ja keskeisimmistä raaka-aineista, jota käytetään lähes kaikissa ruokalajeissa makeista leivonnaisista hienostuneisiin kastikkeisiin.

Käyttö Ranskassa

Ranskalainen ruoanlaitto tunnetaan runsaasta voin käytöstä, erityisesti perinteisissä Normandian ja Bretagnen keittiöissä, joissa voi on perinteisesti oliiviöljyä suositumpi rasva.

Voita käytetään monipuolisesti:

• Ruskistaminen ja paistaminen: (Beurre noisette, Beurre fondu)
• Kastikkeet: Monet emulsiokastikkeet (esim. Beurre Blanc ja Hollandaise) perustuvat voihin.
• Maustevoit: Voihin sekoitetaan yrttejä ja mausteita, jolloin saadaan maustevoita (Beurre composé), kuten Beurre Maître d’Hôtel.
• Leivonta: Se on olennainen osa leivonnaisia, kuten Croissantteja ja erilaisia piiraspohjia.

Voin sanotaan antavan ruoille herkullisen ja täyteläisen maun, joka on tunnusomaista ranskalaiselle gastronomialle.