Béchamel
- ranska
Béchamel on ranskalaisen keittiön viidestä peruskastikkeesta (Grandes Sauces) ehkä yksinkertaisin ja yksi monipuolisimmista. Se tunnetaan myös nimellä valkokastike tai maitokastike.
Kastike luodaan valmistamalla ensin vaalea Roux (voin ja vehnäjauhojen seos), johon lisätään maitoa.
Käyttö ruoanlaitossa
Béchamel on monien kastikkeiden perusta, ja se toimii sidosaineena ja täytteenä monissa ruoissa:
- Sauce Mornay: Kun Béchamel-kastikkeeseen lisätään juustoa (yleensä Gruyèrea), siitä tulee Sauce Mornay.
- Lasagne ja Moussaka: Se on olennainen osa näiden uuniruokien kerrosrakenteita.
- Gratinointi: Sitä käytetään antamaan kermaisuutta ja kosteutta gratinoitaviin kasvisruokiin, kuten kukkakaali- tai perunagratiiniin.
Resepti
Ainesosat
- 50 g voita
- 50 g vehnäjauhoja
- 5 dl maitoa
- Suolaa maun mukaan
- Pippuria maun mukaan
Valmistusohjeet
- 1 Sulata voi kattilassa.
- 2 Lisää vehnäjauhot ja sekoita hyvin (Roux).
- 3 Lisää maito vähitellen samalla sekoittaen.
- 4 Kuumenna kastike kiehuvaksi ja anna sen hautua miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia.
- 5 Mausta suolalla ja pippurilla.