Bécassine sur croûton

Bécassine sur croûton on ranskalainen ruokalaji, joka tarkoittaa “taivaanvuohta krutongeilla”. Taivaanvuohi (bécassine) on lehtokurpan (bécasse) pienempi sukulaislaji.

Ruokalaji koostuu yleensä paistetusta taivaanvuohesta ja krutongeista (croûton), jotka on paahdettu tai uppopaistettu voissa tai öljyssä. Perinteisissä resepteissä krutonkien päälle levitetään usein linnun sisäelimistä valmistettua tahnaa. Tarjoillaan usein alkupalana tai pikkusuolaisena.